даже самая лучшая камера далеко не соответствует характеристикам человеческого глаза. цветопередача, динамический диапазон и т.д.

в результате получаются зеленые физиономии, черная вода, убитое небо и т.д.

Обработка дает тебе возможность, в частности, привести фотку ближе к той картине, которую ты видел своими глазами.