Рыбный суп (уха), по-моему, прост как апельсин - картошечка, морковка и заправка (жареная на подсолнечном масле протертая морковка с луком), в смысле кроме самой рыбы. Плюс соль, сахар (в заправке) и перец. И варится это хозяйство весьма недолго. Где-то минут 30-40. Зелень я добавляю в уже готовый суп. Разницу между супом и ухой знают настоящие хранители хевронсих скреп типа Деды. Ну там уха типа варится из свежей рыбы с добавлением алкоголя, рыбных голов, непременно на бережку и тп.
Это с поездки на Байкал. Варили местные кержаки.