Крепость вина определяется устойчивостью дрожжей к спирту. Если хлебопекарские при максимум 12% гибнут, то некоторые виды винных дрожжей устойчивы до 18%.
Кстати, моё вино кто пробовал, то не могли поверить, что оно не крепленое. Магазинские рядом не стояли. В магазинских двуокись серы чувствуется на вкус, и сам вкус как будто бы разбавленный.